Chiocciole


Questi molluschi sono chiamati nel nostro dialetto S-cios, Cornioi, Bovoni e corrispondono all’italiano Chiocciole perché muniti di coclea, da non confondersi quindi con le lumache che ne sono prive. Sono tre le specie utilizzate in cucina: l’Helix pomatia dal guscio marrone chiaro e dalla carne bianca tenace, che vive al margine dei boschi dove si nutre di erbe dolci. E’ la più apprezzata. L’Helix adspersa detta anche piccola grigia, con il guscio zigrinato e la carne grigia molto tenera, preferisce climi più caldi, si raccoglie nei vigneti. L’Helix lucorum dal guscio marrone scuro e carne nera amarognola, preferisce i boschi cedui con rovi ed ortiche. L’approvvigionamento del prodotto, per i ristoranti e per le fiere paesane, avviene tramite ditte nazionali che effettuano anche l’allevamento dei molluschi e gli importatori per il prodotto che arriva dall’estero. E’ la stagione estiva quella di maggior consumo delle chiocciole fresche dette “corritrici” (vanno al pascolo per i campi e per i boschi) ed è in questo periodo dell’anno che si svolgono in numerosi paesi della pedemontana le tradizionali “Sagre dei S-cios”. Vengono servite, negli stands gastronomici e nelle osterie, in umido (cucinate con verdure e pomodoro) o “in bava” (lessate e condite in insalata con l’aggiunta di verdure). E’ da ricordare l’antica Sagra di Serravalle che si svolge ogni anno il 22 agosto a Vittorio Veneto in onore della Patrona S. Augusta. Fino a qualche anno fa i pellegrini bivaccavano, per tutta la notte precedente la festa, sulle pendici del colle (sulla cima c’è il Santuario della Santa) ed allestivano una luminaria preparata con i gusci vuoti di chiocciole riempiti di olio e di stoppino. Nel periodo natalizio si usano nei ristoranti le chiocciole “opercolate” (Helix pomatia), cioè quelle in letargo invernale, che si sono chiuse all’interno della coclea costruendosi una membrana calcarea detta “opercolo”.




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